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Qué es la sal de cura
En la videoreceta de ChefSteps para hacer Ganache de foie gras, aparece un ingrediente que quizá os preguntáis qué es y dónde conseguirlo, hablamos de la de un ingrediente necesario para su...
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Qué significa habiller
En el argot culinario francés el término habiller es amplio pero claro. Este término se podría traducir como vestir, enfundar o aviar, pero quizá la definición más apropiada es la última, término que...
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À la persane
Conozcamos otra elaboración tradicional de la cocina francesa que apenas se ve en la actualidad, es fácil de recuperar por el tipo de preparación y por los ingredientes que incorpora. Se describe como...
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Momiji oroshi, pasta japonesa picante
Si hablamos de alguna pasta japonesa picante, la mayoría pensará en el wasabi, la pasta de color verde que siempre acompaña al sushi y que se elabora a partir de un rábano con el mismo nombre wasabi...
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Qué significa ‘en vessie’
Hoy hablamos de un método de cocción al querer descubriros qué significa ‘en vessie’. Se trata de una técnica creada por el cocinero francés Fernand Point (1897-1955), considerado uno de los padres de...
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Qué son los arancini
Según la lista de productos alimenticios italianos (PAT) del Ministerio de Agriculttura, Alimentación y Forestal del Gobierno Italiano, los arancini se definen como una bola o cono de arroz relleno y...
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Qué significa corder en cocina
También hay términos culinarios que describen una mala elaboración en cocina, y hoy es uno de los que vamos a comentar, qué significa corder en cocina. Aunque también hay que decir que habrá ocasiones...
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Qué son las castañuelas de cerdo ibérico
Las castañuelas son un corte del cerdo ibérico muy poco conocido actualmente, aunque la alta cocina está volviendo a llevarlo a los platos a pesar de que es un producto escaso. En breve os contaremos...
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Qué significa quadriller en cocina
El diccionario culinario francés tiene entre sus acepciones el término ‘quadriller‘, si buscamos su traducción en el diccionario Larousse, nos da como resultado ‘cuadricular’ (en su traducción más...
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Rugelach
Quizá Rugelach es el nombre más extendido, pero el dulce del que os queremos hablar también se conoce como rugalej, rugelakh, rugulach, rugalach… El rugelach es una elaboración de pastelería de la...
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Qué significa pâton en cocina
El término culinario francés que hoy abordamos tiene relación con las masas de panadería y pastelería. Pero antes de definir qué significa pâton en cocina vamos a recordar qué significa détrempe,...
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Qué significa ‘en meurette’
Hay varias elaboraciones culinarias tradicionales de la gastronomía de la región francesa de Borgoña, que se caracterizan por el uso del vino. Recordemos que esta región de Francia basa su economía...
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Qué es una Matelote
Es curioso conocer qué es una Matelote y buscar la raíz de este término francés, pues nos encontramos con la voz matelot, cuya traducción básica al español es marinero. En cocina, una matelote es un...
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Qué significa vert-cuit
Es un término compuesto francés, vert significa verde y cuit significa cocido, por lo que la traducción literal de esta voz culinaria es ‘verde cocido’. Pero, ¿qué significa vert-cuit?. La respuesta...
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Qué significa bouchée
Se dice casi todo si para responder qué significa bouchée, realizamos la traducción al español, bouchée significa bocado. Esta voz francesa procede del verbo boucher, y tiene varios significados, el...
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Qué significa blanquette o blanqueta
En esta ocasión tenemos traducción para el término culinario francés que se incorpora al diccionario gastronómico. Hoy vamos a conocer qué significa blanquette o blanqueta, como se describe en nuestra...
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Qué significa À l’os
Una de las descripciones que podemos encontrarnos en una carta de un restaurante francés o en un restaurante clásico es À l’os. Conociendo el idioma del país vecino será muy fácil de comprender, es su...
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Qué significa alargar una salsa
Cuando elaboramos una salsa es posible que nos quede demasiado densa, concentrada, muy ligada o entre otras cosas, muy fuerte de sabor, sea porque ha reducido mucho estando al fuego, porque el...
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Qué es un mostacero
Si estáis pensando en la respuesta a qué es un mostacero, que tiene relación con la mostaza, estáis en los cierto. Aunque quizá no sea un término que hayamos utilizado mucho en la actualidad, hay dos...
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Tipos de corte: Patatas carré
Hemos visto varios tipos de corte para las patatas, entre otros, conocemos las patatas paille, allumette, batonnet, gaufrette… también hay denominaciones de cortes que se utilizan para varios...
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