Seguramente las personas que llevan una dieta vegetariana o vegana conocen perfectamente qué es el rawmesan, aunque hay que decir que no es ningún término registrado en el diccionario, y tampoco es que esté demasiado extendido. Pero el saber no ocupa lugar, y además, seguramente cuando conozcáis en qué consiste, muchos de vosotros adoptéis este término que está formado por dos palabras inglesas, raw y mesan. Raw significa crudo y mesan está extraído de parmesan (queso parmesano).

Para quien no lo sepa, hay una filosofía de vida y alimentación que además de basarse en el veganismo, se basa en la alimentación cruda, es decir, no consumen nada que se haya cocinado o que haya pasado de una temperatura superior a la que produce el sol, alrededor de los 40º C. Quienes llevan este tipo de alimentación se autodenominan crudiveganos o raw vegan, y evidentemente, tienen una dieta más limitada que las personas que llevan una dieta libre, por ello buscan alternativas que se adapten a su estilo de vida, simulando alimentos que les gustaría consumir pero que no entran dentro de su filosofía.

Con el rawmesan pretenden disponer de la versión crudivegana del queso parmesano. Hay personas que simplemente le llaman parmesano vegano, pero recordemos lo sucedido en Alemania, donde no se puede denominar queso a un producto que no lo es, pues puede confundir a los consumidores. Claro, estamos hablando de los productos comerciales y de la ley que protege el uso de los términos lecheros, entre otras cosas, para que los productos alternativos no se aprovechen de la reputación de los productos lácteos para vender más.

Seguramente en el mercado también venderán rawmesan o ‘parmesano vegano’, pero lo desconocemos, nos interesa más la elaboración casera. Y buscando un poco de información en internet nos encontramos con distintas recetas para hacer este ‘falso queso parmesano rallado’. Sorprendentemente todos dicen que el sabor de la preparación vegana se acerca mucho a la del queso parmesano, lo que nos sorprende simplemente por el hecho de ser recetas tan diferentes, no pueden tener un sabor común.

Pero de entre las distintas recetas de rawmesan que encontramos, la más popular es la que se elabora con estos cuatro ingredientes: Anacardos, levadura nutricional, sal y ajo en polvo. Otras recetas utilizan pipas o semillas de girasol en lugar de anacardos, o de sésamo, o de lino, o una mezcla de ellas, le añaden cúrcuma e incluso canela… Hay quien argumenta que lo que aporta el sabor a parmesano es la levadura (si la habéis probado dadnos vuestra opinión, a nosotros no nos sabe a queso), por lo que las semillas utilizadas deben ser más bien de sabor suave, lo que más se valora en este caso son las propiedades nutricionales, y las semillas son pequeñas joyas con muchos beneficios para el organismo.

Dicho esto, el rawmesan no sólo es apreciado por vegetarianos, veganos y crudiveganos, también por quienes llevan una dieta saludable en la que se intenta que todo lo que se come aporte nutrientes beneficiosos para la salud, evitando grasas menos saludables como las que aportan los quesos, y en este caso se consigue, sustituyéndolo por las beneficiosas grasas de las semillas. Recordemos que los anacardos, aunque se consideran frutos secos, son semillas, podéis leer más sobre ello en este post.

Pues bien, ya sabemos que el rawmesan es la versión vegana del queso parmesano en su formato rallado, y en breve os vamos a proporcionar la receta que nosotros hemos preparado para probarlo, así como ideas para consumirlo. Evidentemente no se funde, por lo que es un alimento rico y nutritivo, un potenciador de sabor saludable para condimentar platos de pasta, de verduras y hortalizas, para hacer salsas o pestos… ¿Alguno de vosotros lo consume habitualmente?

Foto | Orionpozo

No se conoce el origen del icebox cake, pero sí hay constancia de que es un descendiente de tartas que ya se elaboraban hace varios siglos, se dice que es una tarta inspirada en el trifle, cuya referencia más antigua quedó registrada en el siglo XVI. El caso es que hay que dar respuesta a qué es un icebox cake, y a algunos os sorprenderá si os decimos que es una tarta o pastel que, no igual, pero ya os la hacía vuestra abuela.

Y es que este nombre, icebox cake, se puede traducir como tarta de nevera, aunque hay una elaboración tradicional, actualmente hace referencia a una tarta en la que hay libertad de uso en los ingredientes, por lo que se puede decir que es un tipo de tarta que se elabora en distintas culturas culinarias, pero no en todos los sitios se llama igual. Por poner un ejemplo, aunque hay muchos más, una tarta de nevera o icebox cake puede ser la clásica tarta de galletas de la abuela.

El nombre de icebox cake o pastel de nevera es el que se le da en Estados Unidos, y la razón es simple, es una tarta que no se hornea, para coger cuerpo debe reposar en el frigorífico. Quizá os recordará a las galletas de nevera o icebox cookies de las que os hablamos hace un tiempo. La principal característica de estas galletas es que la masa tiene que reposar en la nevera o frigorífico para coger cuerpo, para que se endurezca y así poder cortarla en rodajas, de modo que no hace falta un cortapastas para darles forma como sucede con otras masas de galletas.

Hay muchos tipos de pasteles de nevera, pero el básico, y el que parece ser que recibió por primera vez este nombre, se hace con galletas de chocolate y nata, formando varias capas de ambos elementos. Con el reposo en nevera, las galletas se humedecen y quedan tiernas, además la tarta coge cuerpo. El resultado seguro que lo conocéis sobradamente, es un pastel muy goloso y jugoso, aunque las versiones españolas están algo más enriquecidas.

Se pueden utilizar distintos tipos de galleta, pero preferiblemente que tengan capacidad de absorber líquidos (con lo que la tarta gana en sabor y jugosidad) y de mantener su forma, pues además es muy habitual empaparlas en café o en otros líquidos. Respecto al relleno, además de la crema batida y algunas cremas de pastelería, también se utiliza crema de cacao y avellana o los preparados para pudin, pues como característica de este tipo de tartas destaca también el uso de preparados comerciales que ahorran trabajo en la cocina.

En fin, con esto no pretendemos que se cambie nuestro nombre popular de la tarta de galletas, o como la conozcáis vosotros, pero dado que es muy habitual consultar en internet revistas, páginas web, blogs y redes sociales para buscar recetas, es fácil que os encontréis en más de una ocasión con un icebox cake, y así sabréis de lo que están hablando.

Foto | Koroshiya

En los últimos años la ‘creatividad’ culinaria parece haber fijado su atención en la comida callejera, en la comida rápida o en la comida informal, de hecho, desde los bares a los ya tan populares bistrós, los nuevos establecimientos ‘canallas’ de los grandes chefs e incluso muchos restaurantes, han puesto en valor elaboraciones culinarias que han sido tan criticadas como las hamburguesas, éstas han pasado a convertirse en bocadillos gourmet, y no hay establecimiento de hostelería que no tenga en su carta alguna hamburguesa o mini hamburguesa especial.

Aunque parece que esta fiebre ya está remitiendo, no sin antes haber cogido la temperatura otra moda o tendencia, y es ahí donde vamos a ver qué es un bao, pues no tiene nada que ver con la acepción que recoge el diccionario de la lengua española. No obstante, con el tiempo que lleva el bao introduciéndose en nuestra gastronomía, la mayoría de vosotros ya sabéis de qué se trata.

Se conoce como bao a un panecillo o mollete de origen asiático que se cocina al vapor, es de pequeño tamaño, muy esponjoso, sin corteza, muy blanco y se suele tomar caliente, recién hecho, y a veces pasado por la plancha para dorar ligeramente su superficie. Es necesario saber que hay distintos tipos de bao y que reciben nombres distintos según el país, y en un mismo país también hay variedad de baos, pero en todos los casos se trata de uno de los elementos que componen la cocina callejera.

En España han empezado a abrirse locales especializados en bocadillos al vapor, algunos los llaman panecillos chinos al vapor, otros molletes japoneses y también se conocen como bao buns (americanada), entre otros nombres. Estos primeros locales empezaron en Madrid, y recientemente se ha abierto el primero en Barcelona de la mano del chef Paco Pérez del Restaurante Miramar (2 estrellas Michelin). No obstante, como sucedió con las hamburguesas, los baos forman parte de la carta de los bares, tabernas, bistrós y restaurantes de moda, y por supuesto, también están muy presentes en los camiones de comida callejera o food trucks que inundan nuestras calles, ciudades y municipios.

Como os comentábamos antes, hay distintos nombres para estos molletes (no las traducciones españolas que antes comentábamos) dependiendo del país, la mayoría mantienen el término bao, pues parece ser que es lo que básicamente define al pan al vapor, pero lo cierto es que no todos los panes al vapor son iguales.

Así que el bao del que os hablamos procede de Taiwán y su nombre completo es Gua Bao (se pronuncia Koah-Pau según leemos aquí, utilizando el traductor). Además de las características antes mencionadas, decir que este mollete se elabora con harina de trigo, levadura, agua, leche, azúcar y aceite vegetal, aunque siempre puede haber algunas variantes. Se le da una forma ovalada y es algo plano, permitiendo así doblarlo sobre sí mismo para cubrir el relleno, si no conocéis estos bocadillos, en la foto os podéis haceros una idea de cómo son.

Los ingredientes tradicionales para rellenar el Gua Bao son principalmente carne de cerdo, o su papada y panceta, y se suele condimentar con cilantro y polvo de cacahuete, pero cada vez hay más variantes que aumentan al alcanzar otros países y culturas, momento en el que por un lado pueden perder su esencia, mientras que para la mayoría de cocineros de lo que se trata es de cocina fusión, de la adaptación de un concepto de bocadillo a la gastronomía local, y eso sucede en España, en Estados Unidos… De todas formas, en Taiwán también se han introducido cambios, así que actualmente parece ser que ya se hacen estos bocadillos con huevos, pollo, pescado y pescado, entre otros ingredientes.

Albert Adrià, David Muñoz, Dani García, Paco Pérez y otros nombres menos conocidos, pero no menos interesantes, llevan más de un año deleitando paladares occidentales y creando tendencias con los baos y otros tipos de panes al vapor, si los habéis comido comentadnos, ¿cuál es vuestro preferido? Por cierto, estos molletes los podemos hacer en casa, ¿queréis que probemos algunas recetas?

Foto | Ron Dollete

Últimamente hemos visto en Gastronomía y Cía algunas adaptaciones del sushi, creado principalmente en países occidentales, como los sushi donuts o el sushi burrito, pero anteriormente hemos compartido con vosotros distintas recetas de sushi en sus distintos formatos, quizá no del todo al estilo japonés, pero sí ayudan a conocer algunos de los principales tipos de sushi tradicional.

Hoy no os traemos una receta, sino que os vamos a mostrar otra variedad de sushi que muchos habréis visto, y quizá comido, y personalmente nos parece interesante conocer cómo se llama. Como anécdota os contaremos que recientemente estuvimos comiendo en un nuevo restaurante que han abierto donde residimos, es un restaurante de chinos pero de comida japonesa, el cocinero nos explicó que había estado trabajando en un restaurante japonés en Barcelona.

Lo cierto es que los distintos tipos de sushi que hizo estaban muy bien, la cocción del arroz nos pareció perfecta, y el montaje lo hacía a la vista del comensal, pero el cocinero no conocía el nombre de cada pieza, si era un maki, un futomaki, un nigiri, un uramaki… seguramente volveremos para ver cómo evoluciona, y si mantiene el producto, pues nosotros nos atrevimos a ir el día de la apertura, lo que ofrece ciertas garantías de frescura, y calidad había. Pero no tiene sentido que pidas unos makis y te pongan unos nigiris.

Y como comensales, consideramos que también es interesante saber qué se quiere comer cuando se va a un restaurante de sushi, entre otras cosas, evitas tener que estar preguntando qué es cada cosa. Así que hoy vamos a conocer el Gunkan sushi, también llamado Gunkan maki. Recordemos que el término ‘maki’ hace alusión al sushi que tiene forma de rollo, pero curiosamente, el Gunkan sushi o Gunkanzushi (軍艦寿司) técnicamente es un tipo de Nigirizushi, como leemos aquí.

El caso es que el Gunkan (que significa ‘acorazado’ y fue inventado en 1941 en el restaurante Ginza Kyubey) es una pieza de sushi que se forma con la mano, no con la esterilla o makisu para formar un rollo, dándole forma oval, como se hace para el nigiri, y después se envuelve con alga nori. El objetivo es que al formar un hueco en la parte superior, como un bolsillo que se pueda rellenar con ingredientes como huevas, erizo de mar, marisco o pescado picado como un tartar, ostras, natto (soja fermentada), preparaciones con salsas…

Si queréis ver cómo se hace el gunkan sushi, a continuación os dejamos con un vídeo del cocinero Iwao Komiyama que os ilustrará y os proporcionará consejos e ideas para ejecutarlo en vuestra cocina.

Foto | Nattokun

Hace mucho tiempo que no preparamos uno de los típicos panes con queso y especias como el que podéis ver en la imagen superior, de hecho, no tenemos ninguna foto de nuestros ‘panes rellenos’, aunque no son muy populares en nuestro país, por eso tampoco tenemos muy claro cómo se le puede llamar. El nombre que conocemos es en inglés, pull-apart bread, lo que podría traducirse como pan separado o separar pan.

Este tipo de preparación culinaria puede resultar adictivo para los amantes del pan, que somos muchos, pero también para todos en general, pues además se pueden hacer muchas recetas distintas de panes rellenos (quizá es el nombre que más nos convence, aunque la forma de rellenarlo sea distinta a la de otras recetas tradicionales elaboradas con forma de barra.

Seguramente muchos de vosotros ya habréis visto, e incluso probado, varias veces los ‘panes separados’. Hay que decir que también hay quien conoce esta preparación culinaria como pan de ajo o pan de cebolla, porque son dos de los ingredientes que se incorporan habitualmente, y también hay quién lo denomina Bloomin’ bread o pan floreciente.

Para quien no sepa cómo se prepara un pull-apart bread o pan relleno, a continuación os dejamos un breve vídeo en el que podéis ver una idea, pero como comentábamos, hay muchas recetas diferentes para hacerlo. Normalmente se rellenan con queso, hierbas aromáticas, especias, cebolla, ajo, bacon, pollo, espinacas, huevo mantequilla, aceite de oliva virgen extra…

Como habéis podido ver, se suele utilizar un pan redondo u ovalado, y se debe cortar formando cubos, teniendo en cuenta que los cortes no deben llegar a la base del pan para que no se separe totalmente (después cada comensal ya tirará de los trozos de pan que desee) y para que recoja los jugos del relleno. Si comer las tiras de pan es una delicia, imaginad el final, la base llena de sabor, aunque según la receta quizá luego puede ayudar servirlo con unas lonchas de queso, de jamón…

En el vídeo habéis podido ver una receta de Pull-apart bread, con lo que ya podéis hacer también el vuestro, de todas formas no tardaremos mucho en compartir con vosotros alguna otra versión de este pan relleno. Por cierto, no todos los pull apart bread tienen esta forma, también reciben este nombre otro tipo de preparaciones como la que compartimos hace unos años aquí, es un delicioso pan relleno de queso y mostaza, no dejéis de probarlo.

Quizá algunos de vosotros hacéis uso habitual de la expresión ‘pimienta de molino’, pero no está generalizado. Principalmente lo podemos escuchar en boca de cocineros profesionales y también entre personas de distintas regiones e incluso países. Sea como fuere, es interesante que todos conozcamos qué es la pimienta de molino o qué se entiende con este nombre, pues lo cierto es que no se trata de una única cosa.

En la mayoría de cocinas del territorio español la pimienta de molino hace referencia a los granos de pimienta que están en el molinillo de mano y que se muele justo antes de utilizarla, de dispensarla sobre un guiso o sobre un plato. Por lo tanto, podríamos decir que pimienta de molino es lo mismo que decir pimienta recién molida, descripción que utilizamos a menudo en nuestras recetas.

Y lo hacemos porque todavía hay personas que compran la pimienta negra o blanca (las más utilizadas) en polvo, y como sabéis, las especias que ya están molidas expresan menos su aroma y sabor porque en el momento en el que se muelen lo empiezan a perder a mayor velocidad que si están enteras. Hay mucha diferencia entre el polvo de pimienta en grano que acabas de moler y el que has comprado ya molido, a saber cuánto tipo hizo que se molió. También puede suceder que en algunos casos se requiera la pimienta en polvo comprada porque suele ser más fina que la que muele el molinillo, aunque sea graduable, de todos modos también se puede conseguir una pimienta recién molida muy fina con un molinillo de café, por ejemplo.

El caso es que ahora es muy habitual que los productores o empresas que procesan las especias y hierbas aromáticas para ponerlas a la venta, ofrezcan la posibilidad de comprar la pimienta en un molinillo desechable. Esta opción es infinitamente mejor a comprarla ya molida. Aunque si se utiliza habitualmente la pimienta para cocinar, quizá lo mejor es comprarse un buen molinillo de pimienta e ir rellenándolo con los granos enteros, fáciles de encontrar tanto en supermercados como en tiendas especializadas. Por cierto, aquí os dejamos un truco para limpiar el molinillo de especias.

La segunda acepción que conocemos de pimienta de molino hace alusión precisamente al molinillo de pimienta, y es que para algunas personas de países latinoamericanos el molinillo que se utiliza para moler pimienta y otras especias se denomina pimienta de molino. Seguramente muchos de nuestros lectores podrán ilustrarnos algún detalle al respecto, así que esperamos vuestros comentarios y que todos podamos ampliar conocimientos culinarios.

Foto | Andrew Gustar

La pastelería creativa y artística tiene tras de sí la creatividad, el talento, la práctica, el arte en las manos de quien la realiza… a su disposición tiene todo tipo de ingredientes, materiales y herramientas para realizar obras de arte dulces a las que a veces da pena darles un mordisco, pero si están ricas, eso se pasa rápidamente… Ahora bien, hay también utensilios y accesorios que hacen que sea muy fácil sacar tartas, pasteles y todo tipo de productos de repostería y pastelería con una estética muy llamativa y cuidada, como si un profesional los hubiera realizado, satisfaciendo así las inquietudes de muchos aficionados, y en algunos casos aligerando o facilitando el trabajo profesional.

Y es que nos quedamos sorprendidos cuando conocimos qué son las boquillas rusas para flores, y después, pensando sobre ello, nos surgió la pregunta de por qué no se habían descubierto antes, pues se lleva muchos años trabajando con las boquillas tradicionales y las más nuevas son igualmente sencillas, eso sí, ideales para quienes disfrutan dando forma a sus creaciones, igual que el que disfruta cocinando a diario. Y es que las boquillas rusas son ideales para hacer decoraciones que parecen en tres dimensiones. Lo veréis más claro en un vídeo a continuación.

Parece ser que las boquillas rusas son originarias de Moscú, aunque no hemos encontrado información que lo corrobore. En cualquier caso, no hay duda de que son un gran avance en el diseño de este tipo de accesorios, insistimos en que los resultados que ofrecen a la hora de dispensar la glasa o buttercream creando flores, son casi exquisitos. Ahora bien, quienes las han utilizado aseguran que antes de que salga un trabajo limpio y perfecto, hay que aprender a usarlas y practicar.

No obstante, veréis que basta una simple presión en la manga para que por la boquilla salga la crema formando una flor, y hay muchísimos diseños diferentes para hacer un jardín inmenso, que además se puede completar con hojas, para las que también hay diversidad de boquillas con formas sorprendentes.

Sobre estas líneas podéis ver un vídeo que muestra cómo se utilizan las boquillas rusas de repostería y qué resultados ofrecen, además se puede apreciar lo fácil que es darles distintos colores o tonalidades a las glasas o buttercreams. Y si queréis ver más vídeos, no dejéis de acceder a YouTube poniendo en su buscador Boquillas Rusas o Russian Piping, y veréis muchos tutoriales que os ayudarán. También os queremos recomendar el que han realizado en el blog Make Fabolous Cakes, está en inglés, pero podéis utilizar el traductor si no controláis el idioma.

Con estas boquillas de repostería se pueden decorar todo tipo de pasteles, tartas, cupcakes, galletas… y se pueden encontrar fácilmente en tiendas especializadas, en internet hay muchas, seguro que ya tenéis una en la que compráis con asiduidad si vuestra pasión es la repostería y la pastelería creativa. Se pueden comprar las boquillas en packs de distintas unidades y el precio dependerá de cuántas boquillas sean, pero el precio de media docena de boquillas ronda los 18 euros, y si se compran de forma individual, el precio ronda los 4 euros, al menos en esta tienda.

¿Os animáis a probarlas?

Foto | Make Fabolous Cakes

Hay un tipo de tarta de la que hoy os vamos a hablar aunque no tenemos la certeza de que la vayáis a poner en práctica. Con esto seguimos ampliando el diccionario culinario, y especialmente el pastelero, aunque más por curiosidad que por aprender una técnica, un estilo, una tendencia… Vamos a ver qué es un Smash Cake, en cuanto lo sepáis, a los que vais a ser padres o lo hayáis sido recientemente quizá os guste la idea, al resto es más fácil que os parezca una pena, o un desperdicio.

Hay que decir que la historia del smash cake no es muy larga, hay quien comenta que es una tradición que tiene unos diez años. En lo que sí hay consenso es en que es trata de un pastel que se hace para el primer cumpleaños de un bebé, es decir, cuando cumple un añito. Si se hace una fiesta con invitados, este pastel no debe ser el único, además del smash cake, que suele ser pequeño, se debe tener preparado un pastel más grande para que lo disfruten los adultos, del pequeño se encargará el bebé…

Pero ¿qué puede hacer un bebé de un año frente a un pastel? Pues como mínimo hundir las manos en él, agarrar trozos con las manos, acercar su boca para intentar morderlo… todo lo que se le ocurra y más, y es que de eso se trata, el smash cake, o pastel para aplastar, romper o hacer pedazos, es un juego de aprendizaje para el bebé, y una ‘atracción’ para los papás y el resto de familiares que se divierten viendo las reacciones del pequeño al tener algo tan rico como desconocido frente a sí.

Nunca se sabe cómo puede reaccionar un bebé cuando tiene delante suyo un pastel, algunos no le hacen ningún caso, otros no dudan en poner la mano encima, intentar agarrarlo como si fuera un peluche o una prenda de ropa, o acercar la boca para morder, hundiendo en la crema hasta su naricilla. Lo normal es inmortalizar este momento con fotografías y vídeos que se convierten en un bonito recuerdo para los padres, y que podrán mostrar a su hijo cuando haya crecido.

Por lo demás, no hay ninguna otra particularidad sobre el smash cake, puede ser un pastel normal, cubierto con frosting de cualquier color y sabor, con forma de personajes infantiles, con bizcocho o sobre todo con una crema muy ligera para que sea más fácil que el bebé lo destroce con sus manos… Lo que sí conviene es que los papás estén preparados para que después sea más fácil recoger y limpiar todo lo que se puede liar.

Por ejemplo, conviene utilizar un mantel de papel desechable, de este modo después sólo habrá que recogerlo y tirarlo a la basura. También Hay que prevenir accidentes, como los que se pueden dar si cae pastel al suelo y alguien resbala al pisarlo. A menudo lo que se hace es poner al bebé en el suelo sobre un mantel de papel, y de este modo se tienen dos soluciones en una.

Es importante tener en cuenta que el bebé se va a ensuciar, por lo que se le debe poner un gran babero tipo bata, como los que llevan mangas, y si es verano tal vez lo mejor es dejarle en pañales. Y no conviene que el pastel sea muy grande, el bebé se sorprenderá y experimentará igual si el pastel es muy pequeño, incluso hay quien le pone un llamativo cupcake.

Más importante es tener en cuenta que para que el bebé no sufra ningún daño el pastel no debe llevar nada con materiales plásticos o rígidos, ni adornos que puedan lastimarle, sea por contacto con las manos o porque se lo pueda llevar a la boca. Y sobre todo, no hay que olvidar tener la cámara en mano para captar los mejores momentos, aunque este consejo seguro que no hace falta, pues hoy en día, con los móviles los papás estamos haciendo fotos a nuestros pequeños constantemente, cuánto menos en su primer cumpleaños.

Foto | Jonathan Rivera

Hace unos meses conocíamos qué es un poke, hablamos de un plato tradicional de la cocina hawaiana que se entiende como una ensalada de pescado crudo. Este plato se ha hecho muy popular en Estados Unidos y también está llegando a otros países, podríamos decir que capta la atención de quienes también disfrutan de otras elaboraciones culinarias con la misma materia prima de base, como el sashimi, el ceviche… distintas versiones de cocina con pescado crudo.

Pero no nos enrollemos con lo que ya os contamos aquí, hoy vamos a descubrir otra denominación culinaria relacionada con el mundo de la repostería y la pastelería, vamos a ver qué es un poke cake, que como ahora ya sabéis, no tiene nada que ver con el poke, o la ensalada de pescado crudo, de la que acabamos de hablar.

El término inglés ‘poke’ se utiliza como verbo o sustantivo, y se puede traducir como meter, empujar o como pinchazo, entre otras definiciones, pero nos quedamos con estas para relacionarlo con el significado de poke cake, con el que hoy ampliamos el diccionario culinario. Y es que un pastel ‘poke’ precisa de ser inyectado, empapado o emborrachado con un líquido o crema, puede ser desde un almíbar o un coulis, hasta una gelatina o un preparado para pudin.

Digamos que es una forma de humedecer un bizcocho, y de hacerlo más jugoso, sin necesidad de ponerle un relleno. Para hacer un poke cake simplemente hay que hornear un bizcocho normal, el que se prefiera, aunque conviene que sea consistente. Una vez horneado, se deben realizar muchos agujeros en toda la superficie y hundiendo casi hasta llegar al fondo un palillo, una brocheta, una cañita…

A continuación se vierte el preparado líquido que se desee, un sirope de chocolate, un coulis de fresa, una crema para pudin, una gelatina del sabor que se desee, una salsa… con el objetivo de que se filtre por todo el bizcocho, después se deja enfriar, reposar o gelificar, y estará listo para su servicio y degustación.

Hay cantidad de posibilidades y combinaciones que se pueden hacer para disfrutar de un buen poke cake, pastel al que se le suele dar forma rectangular o cuadrada, se intenta buscar una combinación de colores entre la masa y el relleno, y a menudo también va cubierto con una crema que le proporciona un bonito acabado. Por cierto, no se conoce mucho sobre el origen de este pastel, sólo sabemos que fue muy popular en la década de los 70. ¿Lo conocéis vosotros?

Foto | Iris

Muchas veces leemos algún término en las recetas de los cocineros profesionales que no son populares entre los cocineros domésticos, como en todas las disciplinas, el mundo culinario tiene su argot, hay palabras que designan preparaciones culinarias, técnicas e incluso utensilios que no son conocidos para quienes sólo cocinan en casa. Pero como cada vez es más normal seguir recetas de los chefs a las que se llega con sus libros, en los programas de televisión, en las webs o blogs de gastronomía, en las aplicaciones para el móvil, etc., es bueno saber de lo que hablan, sobre todo si la cocina es una de nuestras aficiones.

Una de las cosas que nos habéis preguntado en varias ocasiones es qué es una Gastronorm, pues es un utensilio que se utiliza normalmente en las cocinas profesionales, desde la más pequeña hasta la más grande, tanto si se elabora cocina tradicional como creativa, pues es un utensilio que se puede utilizar para casi cualquier cosa como veréis a continuación.

Una Gastronorm es una cubeta o contenedor, generalmente lo podemos ver de acero inoxidable, y no hay una definición concreta sobre su función, y es que este recipiente sirve para muchas cosas. También hay que decir que esto lo favorece que haya cantidad de formatos de Gastronorm, es decir, hay cubetas de varios tamaños y medidas, cuadradas, rectangulares, bajas, altas… y con distinta capacidad. Ahora bien, hay unas medidas estándar, ahora os lo contamos. Y aunque como os hemos comentado, tal vez las Gastronorm más habituales son las de acero inoxidable, puesto que es un material muy duradero, buen conductor de la temperatura (aunque no siempre haga falta), higiénico, que no transmite olores ni sabores, etc., también es fácil encontrar estos recipientes fabricados con otros materiales como el policarbonato, el polipropileno, la melamina o la porcelana.

El nombre de estas cubetas viene dado por lo que se conoce como Medidas Gastronorm (GN por sus siglas en inglés), se trata de la Norma Europea EN-631 que se hizo oficial en 1964, tras el acuerdo realizado entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera de Suiza y los fabricantes de instalaciones de abastecimiento de comida a gran escala del país. Esta norma establece, entre otras cosas, las medidas de los recipientes para uso alimentario en el sector hostelero, y aunque no se instauró de inmediato, con el tiempo se ha internacionalizado la estandarización de las medidas Gastronorm y se utiliza prácticamente en todo el mundo.

Entre las ventajas del uso de las Medidas Gastronorm está que hay una optimización de los recursos y equipos de cocina, el uso universal de los equipos de almacenaje y de transporte (los fabricantes de maquinaria de hostelería disponen de hornos, abatidores, carros, portabandejas, etc., con estas medidas), aprovechamiento del espacio, optimización de los circuitos de trabajo, simplificación de la organización interna en la cocina profesional, mayor seguridad de los alimentos en su manipulación, etc.

Si queréis conocer más detalles sobre las cubetas o recipientes Gastronorm, su origen, las medidas disponibles (que parten de un formato básico denominado GN 1/1 y que mide 530 x 325 mm, y a partir de ahí son múltiplos o supmúltiplos), podéis acceder a la web francesa de Wikipedia a través de este enlace. Y sobre dónde encontrar estas cubetas, pues en cualquier tienda de menaje para hostelería.

Foto | Thermolive

El término que vamos a incluir hoy en el diccionario gastronómico es joven y está poco extendido todavía, aunque para quienes se dedican a la repostería puede que resulte muy popular, sobre todo si trabajan con utensilios de la firma norteamericana Nordic Ware, quien parece ser la impulsora de este nombre, pues con él describe muchos de sus moldes.

Queremos comentar qué es un bundtlette porque seguramente en alguna ocasión os encontraréis con este nombre, principalmente en algunas recetas de repostería de libros, blogs, revistas y demás, sea en el momento en el que se indica el molde necesario para la elaboración o directamente al hablarse del bizcocho o pastel en cuestión.

Para saber qué es un bundtlette lo primero que os vamos a recordar es qué es un bundt cake, pues sobre ello os hablamos en este post. Quienes estéis familiarizados con este tipo de bizcocho no necesitaréis mucha explicación, pero no está de más recordar que el bundt cake es el resultado de la masa batida horneada en un molde llamado Bundt.

Este molde, que tiene unas características particulares, se creó en 1950 por David H. Dalquist, y fue su empresa NordicWare, fundada en 1946, quien lo registró, vendiendo desde entonces más de 50 millones de este tipo de moldes. Hoy en día hay muchos modelos de bundt, y no solo por su forma, también por su tamaño.

Y es ahí donde entra en juego el bundtlette, y es que el fabricante de moldes bundt designó así a los nuevos moldes diseñados para hacer los bizcochos en formato pequeño, es decir, para hacer mini bundts como los que ilustran este texto. Concretamente el molde para bundtlette de la segunda imagen es el que lanzaron para el 65 aniversario de Nordic Ware.

Pues del mismo modo que hay moldes para bundt de las formas más variadas, los hay de mini bundt, y de momento, los que gozan de mayor popularidad por sus diseños y calidad (ofrecen garantía de por vida) son los de Nordic Ware, pues seguramente sabéis que tienen muchos competidores. En cualquier caso, el tema era conocer qué es un bundtelette, y ahora ya sabéis que es un mini bundt, o un pastelito hecho en un molde para tal efecto.

En algunas cartas de restaurantes de alta cocina nos hemos encontrado a menudo con las patatas ecrasée en el nombre de un plato. Ya sabemos cómo es esto, queda más elegante decir patatas ecrasée que puré de patata, aunque con la primera definición no se entienda de qué se trata, ¿será por aquello se es más feliz viviendo en la ignorancia? Desde luego, no comulgamos con ello, y esperamos que vosotros tampoco.

De todas formas, lo que hoy os enseñamos en el diccionario culinario es algo muy simple, de hecho, ya está todo dicho en el primer párrafo, respondiendo a qué son las patatas ecrasée, pues efectivamente, son las patatas chafadas o hechas puré. Nos preguntamos qué pensará un francés, y esperamos que alguno nos responda, qué le gusta más leer en la carta de un restaurante de Francia, pommes ecrasées o ‘pommes en puré’…

El término ecrasée procede de ecraser, verbo francés con varios significados, pero en relación a lo que nos interesa a la cocina, significa aplastar, chafar, pisar… con lo que un alimento que se aplasta se convierte en un puré, de ahí que a menudo se traduzca como puré de patatas a las pommes de terre o patatas ecrasée, a pesar de que del francés también conocemos el término parmentier para definir a un puré de patatas.

Debemos decir que dado que el francés no es nuestra lengua, y que no hemos encontrado referencias de rigor en ningún libro ni en internet, desconocemos cuándo se utiliza parmentier o pommes ecrasée entre los cocineros (profesionales y domésticos) del país galo. ¿Quizá depende de la textura que se le proporcione, siendo el parmentier más fino y el ecrasée más rústico?

Lo que sí sabemos es que hay veces en las que se utilizan los dos términos en un mismo plato, podéis comprobarlo vosotros mismos poniéndolos juntos en vuestro navegador. En este caso, nos encontramos, mayoritariamente, con que el parmentier no es de patata, cosa que también nos sorprende. Quizá se han generado más dudas que respuestas en este post, pero seguro que entre todos podremos ampliar la información y nuestros conocimientos, compartiendo siempre aprenderemos más.

No tardaremos mucho en hacer un recopilatorio o una guía de tartas y pasteles, de los distintos nombres que reciben según su composición, forma, decoración, etc. Y es que aunque son muchos los tipos de tartas que conocemos, siempre hay alguno nuevo que descubrir. Así que hoy os vamos a hablar sobre el Drip Cake, un pastel del que se hablaba que era tendencia este año, y aunque quizá sí lo ha sido en la práctica, tal vez no ha sido tan popular su denominación, al menos en el entorno gastronómico menos especializado en la pastelería.

Por nuestra parte, debemos considerar que el efecto que se le da al Drip Cake sí es tendencia en lo que se conoce como Porn Food en las redes sociales, porque si algo abunda en este tipo de fotos, es el ‘chorreo’ de salsas, cremas, batidos… en todo tipo de creaciones culinarias, sobre todo en otra de las tendencias del año, los smoothies y batidos ‘saludables’. En lo único en lo que podemos pensar cuando lo vemos es en quién limpiará después la mesa, en lo que se desperdicia… pero este es otro tema, hoy no vamos a hablar de la fotografía gastronómica.

Ya supondréis, por lo mencionado anteriormente, qué es un Drip Cake, básicamente se puede traducir como Pastel o Tarta goteo, también hay quien la denomina Tarta chorreando (dripping cake). Si procedemos a goglear sobre este término pastelero que hoy hace crecer el diccionario culinario, podemos leer que este estilo de decoración de pasteles lo impulsó ya en 2015 Katherine Sabbath, una profesora de Australia cuya pasión por la repostería le llevó a cambiar de profesión.

Podéis ver su galería de fotos de Instagram, donde tiene más de 340k seguidores, a través de este enlace, aunque no todo son Drip cakes, hay otras creaciones dulces. Por cierto, aprovechando la cantidad de seguidores que tiene y sus ganas de ver su trabajo sobre papel, la creadora de los pasteles con coberturas chorreando ha puesto en marcha una campaña en la plataforma de micromecenazgo Kickstarter con el objetivo conseguir el dinero necesario para publicar un libro, Greatest Hits Popup Cookbook.

Pues bien, si queréis conocer los consejos que la creadora de esta tendencia pastelera proporciona para hacer un Drip Cake, podéis acceder a esta publicación digital. Los resume en siete puntos que podéis leer a continuación:

1. Hacerlo con un Mud cake o pastel de barro, un bizcocho muy denso pero jugoso y que se conserva bien varios días.

2. Organizarse para que cada elaboración esté preparada para poder montar el pastel con tranquilidad, es necesario hacer varias capas de bizcocho, coberturas, rellenos… Hay que empezar con tiempo, pudiendo incluso hacer los bizcochos días antes y congelarlos.

3. Para tener ideas frescas en el momento de la decoración, recurrir a los recuerdos de la infancia.

4. Mimar y respetar la ganache con la que se hará el goteo, el pastel debe estar fresco, habiendo reposado en la nevera para que la ganache quede bien. La ganache es muy fácil de hacer, 50% de nata y 50% de chocolate negro o blanco, éste último se puede colorear con unas gotas de colorante en gel.

5. No derramar la ganache, hacer que gotee suavemente con ayuda de una cuchara. Pero antes hay que dejarla reposar unos 10 minutos para que gane densidad. No hay que dejar que las gotas caigan a su antojo vertiendo la ganache desde el centro del pastel hacia el exterior, primero se hacen las gotas en los lugares que se desee vertiéndolas con una cuchara, después se cubre el centro del pastel y se unifica la ganache.

6. Otra de las características de los Drip Cakes es la decoración que los cubre, y Katherine Sabbath recomienda utilizar ‘lo que se tenga a mano’, caramelos, fruta fresca, piruletas, chocolatinas, galletas…

7. Sucumbir a la creatividad de otros pasteleros, inspirarse en quienes admiras por su trabajo.

Pues bien, si queréis hacer un Drip Cake, ya sabéis que os podéis inspirar en las creaciones de Katherine Sabbath o en la de miles de pasteleros aficionados y profesionales que inundan la red.

Fotos | Katherine Sabbath

Cuántas veces habremos desclarado y nunca le hemos llamado por su nombre… aunque, a decir verdad, quizá no podemos decir que desclarar sea el término más adecuado para decir que se separa la yema de la clara de huevo, puesto que no está reconocido en el diccionario de la Real Academia Española. Pero ya sabemos, que este diccionario debería estar casi constantemente actualizándose, pues con la evolución humana también evoluciona el lenguaje.

No obstante, no podemos decir que en el argot culinario el término desclarar sea nuevo, pero tampoco es que se utilice en exceso, pues la mayoría de veces podemos leer, o decir cuando explicamos una receta, ‘separar yemas y claras de huevo’. Del mismo modo, cuando se habla de los accesorios de cocina que se han diseñado para realizar esta función, pues ya sabéis que no se recomienda hacerlo con las cáscaras del huevo, también se habla de separador de yemas y claras en lugar de hablar de un desclarador, al menos en España, pero sí lo hemos visto utilizar en otros países, como México. Esperamos que los lectores de este país nos puedan decir cómo lo denominan ellos.

Bueno, ya hemos explicado qué significa desclarar un huevo, y puede surgir la pregunta de por qué se dice ‘desclarar’ en lugar de ‘desyemar’. Pues de momento no hemos encontrado respuesta, pero podríamos pensar que este término empezó a utilizarse cuando se retiraban las claras para utilizar las yemas en alguna elaboración culinaria. Si alguien tiene esta información, será bien recibida, ya sabéis que este diccionario gastronómico nos gusta hacerlo entre todos.

Otra cosa que queremos recordaros es que desclarar no es el único término que hace alusión al acto de separar las claras de las yemas de huevo, en la cocina francesa se habla de ‘clarifier un oeuf‘, lo que se traduce como ‘clarificar un huevo’, para referirse a la técnica de separar la clara de la yema, consiguiendo que la clara no tenga ni rastro de yema, algo muy necesario para algunas elaboraciones de cocina y repostería. Podéis leer más al respecto en este post.

Y vosotros, ¿cómo describís la técnica de desclarar o clarificar un huevo?

Foto | Charlotta Wasteson

Hace mucho tiempo que no preparamos uno de los típicos panes con queso y especias como el que podéis ver en la imagen superior, de hecho, no tenemos ninguna foto de nuestros ‘panes rellenos’, aunque no son muy populares en nuestro país, por eso tampoco tenemos muy claro cómo se le puede llamar. El nombre que conocemos es en inglés, pull-apart bread, lo que podría traducirse como pan separado o separar pan.

Este tipo de preparación culinaria puede resultar adictivo para los amantes del pan, que somos muchos, pero también para todos en general, pues además se pueden hacer muchas recetas distintas de panes rellenos (quizá es el nombre que más nos convence, aunque la forma de rellenarlo sea distinta a la de otras recetas tradicionales elaboradas con forma de barra.

Seguramente muchos de vosotros ya habréis visto, e incluso probado, varias veces los ‘panes separados’. Hay que decir que también hay quien conoce esta preparación culinaria como pan de ajo o pan de cebolla, porque son dos de los ingredientes que se incorporan habitualmente, y también hay quién lo denomina Bloomin’ bread o pan floreciente.

Para quien no sepa cómo se prepara un pull-apart bread o pan relleno, a continuación os dejamos un breve vídeo en el que podéis ver una idea, pero como comentábamos, hay muchas recetas diferentes para hacerlo. Normalmente se rellenan con queso, hierbas aromáticas, especias, cebolla, ajo, bacon, pollo, espinacas, huevo mantequilla, aceite de oliva virgen extra…

Como habéis podido ver, se suele utilizar un pan redondo u ovalado, y se debe cortar formando cubos, teniendo en cuenta que los cortes no deben llegar a la base del pan para que no se separe totalmente (después cada comensal ya tirará de los trozos de pan que desee) y para que recoja los jugos del relleno. Si comer las tiras de pan es una delicia, imaginad el final, la base llena de sabor, aunque según la receta quizá luego puede ayudar servirlo con unas lonchas de queso, de jamón…

En el vídeo habéis podido ver una receta de Pull-apart bread, con lo que ya podéis hacer también el vuestro, de todas formas no tardaremos mucho en compartir con vosotros alguna otra versión de este pan relleno. Por cierto, no todos los pull apart bread tienen esta forma, también reciben este nombre otro tipo de preparaciones como la que compartimos hace unos años aquí, es un delicioso pan relleno de queso y mostaza, no dejéis de probarlo.

Quizá algunos de vosotros hacéis uso habitual de la expresión ‘pimienta de molino’, pero no está generalizado. Principalmente lo podemos escuchar en boca de cocineros profesionales y también entre personas de distintas regiones e incluso países. Sea como fuere, es interesante que todos conozcamos qué es la pimienta de molino o qué se entiende con este nombre, pues lo cierto es que no se trata de una única cosa.

En la mayoría de cocinas del territorio español la pimienta de molino hace referencia a los granos de pimienta que están en el molinillo de mano y que se muele justo antes de utilizarla, de dispensarla sobre un guiso o sobre un plato. Por lo tanto, podríamos decir que pimienta de molino es lo mismo que decir pimienta recién molida, descripción que utilizamos a menudo en nuestras recetas.

Y lo hacemos porque todavía hay personas que compran la pimienta negra o blanca (las más utilizadas) en polvo, y como sabéis, las especias que ya están molidas expresan menos su aroma y sabor porque en el momento en el que se muelen lo empiezan a perder a mayor velocidad que si están enteras. Hay mucha diferencia entre el polvo de pimienta en grano que acabas de moler y el que has comprado ya molido, a saber cuánto tipo hizo que se molió. También puede suceder que en algunos casos se requiera la pimienta en polvo comprada porque suele ser más fina que la que muele el molinillo, aunque sea graduable, de todos modos también se puede conseguir una pimienta recién molida muy fina con un molinillo de café, por ejemplo.

El caso es que ahora es muy habitual que los productores o empresas que procesan las especias y hierbas aromáticas para ponerlas a la venta, ofrezcan la posibilidad de comprar la pimienta en un molinillo desechable. Esta opción es infinitamente mejor a comprarla ya molida. Aunque si se utiliza habitualmente la pimienta para cocinar, quizá lo mejor es comprarse un buen molinillo de pimienta e ir rellenándolo con los granos enteros, fáciles de encontrar tanto en supermercados como en tiendas especializadas. Por cierto, aquí os dejamos un truco para limpiar el molinillo de especias.

La segunda acepción que conocemos de pimienta de molino hace alusión precisamente al molinillo de pimienta, y es que para algunas personas de países latinoamericanos el molinillo que se utiliza para moler pimienta y otras especias se denomina pimienta de molino. Seguramente muchos de nuestros lectores podrán ilustrarnos algún detalle al respecto, así que esperamos vuestros comentarios y que todos podamos ampliar conocimientos culinarios.

Foto | Andrew Gustar

La pastelería creativa y artística tiene tras de sí la creatividad, el talento, la práctica, el arte en las manos de quien la realiza… a su disposición tiene todo tipo de ingredientes, materiales y herramientas para realizar obras de arte dulces a las que a veces da pena darles un mordisco, pero si están ricas, eso se pasa rápidamente… Ahora bien, hay también utensilios y accesorios que hacen que sea muy fácil sacar tartas, pasteles y todo tipo de productos de repostería y pastelería con una estética muy llamativa y cuidada, como si un profesional los hubiera realizado, satisfaciendo así las inquietudes de muchos aficionados, y en algunos casos aligerando o facilitando el trabajo profesional.

Y es que nos quedamos sorprendidos cuando conocimos qué son las boquillas rusas para flores, y después, pensando sobre ello, nos surgió la pregunta de por qué no se habían descubierto antes, pues se lleva muchos años trabajando con las boquillas tradicionales y las más nuevas son igualmente sencillas, eso sí, ideales para quienes disfrutan dando forma a sus creaciones, igual que el que disfruta cocinando a diario. Y es que las boquillas rusas son ideales para hacer decoraciones que parecen en tres dimensiones. Lo veréis más claro en un vídeo a continuación.

Parece ser que las boquillas rusas son originarias de Moscú, aunque no hemos encontrado información que lo corrobore. En cualquier caso, no hay duda de que son un gran avance en el diseño de este tipo de accesorios, insistimos en que los resultados que ofrecen a la hora de dispensar la glasa o buttercream creando flores, son casi exquisitos. Ahora bien, quienes las han utilizado aseguran que antes de que salga un trabajo limpio y perfecto, hay que aprender a usarlas y practicar.

No obstante, veréis que basta una simple presión en la manga para que por la boquilla salga la crema formando una flor, y hay muchísimos diseños diferentes para hacer un jardín inmenso, que además se puede completar con hojas, para las que también hay diversidad de boquillas con formas sorprendentes.

Sobre estas líneas podéis ver un vídeo que muestra cómo se utilizan las boquillas rusas de repostería y qué resultados ofrecen, además se puede apreciar lo fácil que es darles distintos colores o tonalidades a las glasas o buttercreams. Y si queréis ver más vídeos, no dejéis de acceder a YouTube poniendo en su buscador Boquillas Rusas o Russian Piping, y veréis muchos tutoriales que os ayudarán. También os queremos recomendar el que han realizado en el blog Make Fabolous Cakes, está en inglés, pero podéis utilizar el traductor si no controláis el idioma.

Con estas boquillas de repostería se pueden decorar todo tipo de pasteles, tartas, cupcakes, galletas… y se pueden encontrar fácilmente en tiendas especializadas, en internet hay muchas, seguro que ya tenéis una en la que compráis con asiduidad si vuestra pasión es la repostería y la pastelería creativa. Se pueden comprar las boquillas en packs de distintas unidades y el precio dependerá de cuántas boquillas sean, pero el precio de media docena de boquillas ronda los 18 euros, y si se compran de forma individual, el precio ronda los 4 euros, al menos en esta tienda.

¿Os animáis a probarlas?

Foto | Make Fabolous Cakes

Hay un tipo de tarta de la que hoy os vamos a hablar aunque no tenemos la certeza de que la vayáis a poner en práctica. Con esto seguimos ampliando el diccionario culinario, y especialmente el pastelero, aunque más por curiosidad que por aprender una técnica, un estilo, una tendencia… Vamos a ver qué es un Smash Cake, en cuanto lo sepáis, a los que vais a ser padres o lo hayáis sido recientemente quizá os guste la idea, al resto es más fácil que os parezca una pena, o un desperdicio.

Hay que decir que la historia del smash cake no es muy larga, hay quien comenta que es una tradición que tiene unos diez años. En lo que sí hay consenso es en que es trata de un pastel que se hace para el primer cumpleaños de un bebé, es decir, cuando cumple un añito. Si se hace una fiesta con invitados, este pastel no debe ser el único, además del smash cake, que suele ser pequeño, se debe tener preparado un pastel más grande para que lo disfruten los adultos, del pequeño se encargará el bebé…

Pero ¿qué puede hacer un bebé de un año frente a un pastel? Pues como mínimo hundir las manos en él, agarrar trozos con las manos, acercar su boca para intentar morderlo… todo lo que se le ocurra y más, y es que de eso se trata, el smash cake, o pastel para aplastar, romper o hacer pedazos, es un juego de aprendizaje para el bebé, y una ‘atracción’ para los papás y el resto de familiares que se divierten viendo las reacciones del pequeño al tener algo tan rico como desconocido frente a sí.

Nunca se sabe cómo puede reaccionar un bebé cuando tiene delante suyo un pastel, algunos no le hacen ningún caso, otros no dudan en poner la mano encima, intentar agarrarlo como si fuera un peluche o una prenda de ropa, o acercar la boca para morder, hundiendo en la crema hasta su naricilla. Lo normal es inmortalizar este momento con fotografías y vídeos que se convierten en un bonito recuerdo para los padres, y que podrán mostrar a su hijo cuando haya crecido.

Por lo demás, no hay ninguna otra particularidad sobre el smash cake, puede ser un pastel normal, cubierto con frosting de cualquier color y sabor, con forma de personajes infantiles, con bizcocho o sobre todo con una crema muy ligera para que sea más fácil que el bebé lo destroce con sus manos… Lo que sí conviene es que los papás estén preparados para que después sea más fácil recoger y limpiar todo lo que se puede liar.

Por ejemplo, conviene utilizar un mantel de papel desechable, de este modo después sólo habrá que recogerlo y tirarlo a la basura. También Hay que prevenir accidentes, como los que se pueden dar si cae pastel al suelo y alguien resbala al pisarlo. A menudo lo que se hace es poner al bebé en el suelo sobre un mantel de papel, y de este modo se tienen dos soluciones en una.

Es importante tener en cuenta que el bebé se va a ensuciar, por lo que se le debe poner un gran babero tipo bata, como los que llevan mangas, y si es verano tal vez lo mejor es dejarle en pañales. Y no conviene que el pastel sea muy grande, el bebé se sorprenderá y experimentará igual si el pastel es muy pequeño, incluso hay quien le pone un llamativo cupcake.

Más importante es tener en cuenta que para que el bebé no sufra ningún daño el pastel no debe llevar nada con materiales plásticos o rígidos, ni adornos que puedan lastimarle, sea por contacto con las manos o porque se lo pueda llevar a la boca. Y sobre todo, no hay que olvidar tener la cámara en mano para captar los mejores momentos, aunque este consejo seguro que no hace falta, pues hoy en día, con los móviles los papás estamos haciendo fotos a nuestros pequeños constantemente, cuánto menos en su primer cumpleaños.

Foto | Jonathan Rivera

Hace unos meses conocíamos qué es un poke, hablamos de un plato tradicional de la cocina hawaiana que se entiende como una ensalada de pescado crudo. Este plato se ha hecho muy popular en Estados Unidos y también está llegando a otros países, podríamos decir que capta la atención de quienes también disfrutan de otras elaboraciones culinarias con la misma materia prima de base, como el sashimi, el ceviche… distintas versiones de cocina con pescado crudo.

Pero no nos enrollemos con lo que ya os contamos aquí, hoy vamos a descubrir otra denominación culinaria relacionada con el mundo de la repostería y la pastelería, vamos a ver qué es un poke cake, que como ahora ya sabéis, no tiene nada que ver con el poke, o la ensalada de pescado crudo, de la que acabamos de hablar.

El término inglés ‘poke’ se utiliza como verbo o sustantivo, y se puede traducir como meter, empujar o como pinchazo, entre otras definiciones, pero nos quedamos con estas para relacionarlo con el significado de poke cake, con el que hoy ampliamos el diccionario culinario. Y es que un pastel ‘poke’ precisa de ser inyectado, empapado o emborrachado con un líquido o crema, puede ser desde un almíbar o un coulis, hasta una gelatina o un preparado para pudin.

Digamos que es una forma de humedecer un bizcocho, y de hacerlo más jugoso, sin necesidad de ponerle un relleno. Para hacer un poke cake simplemente hay que hornear un bizcocho normal, el que se prefiera, aunque conviene que sea consistente. Una vez horneado, se deben realizar muchos agujeros en toda la superficie y hundiendo casi hasta llegar al fondo un palillo, una brocheta, una cañita…

A continuación se vierte el preparado líquido que se desee, un sirope de chocolate, un coulis de fresa, una crema para pudin, una gelatina del sabor que se desee, una salsa… con el objetivo de que se filtre por todo el bizcocho, después se deja enfriar, reposar o gelificar, y estará listo para su servicio y degustación.

Hay cantidad de posibilidades y combinaciones que se pueden hacer para disfrutar de un buen poke cake, pastel al que se le suele dar forma rectangular o cuadrada, se intenta buscar una combinación de colores entre la masa y el relleno, y a menudo también va cubierto con una crema que le proporciona un bonito acabado. Por cierto, no se conoce mucho sobre el origen de este pastel, sólo sabemos que fue muy popular en la década de los 70. ¿Lo conocéis vosotros?

Foto | Iris

Muchas veces leemos algún término en las recetas de los cocineros profesionales que no son populares entre los cocineros domésticos, como en todas las disciplinas, el mundo culinario tiene su argot, hay palabras que designan preparaciones culinarias, técnicas e incluso utensilios que no son conocidos para quienes sólo cocinan en casa. Pero como cada vez es más normal seguir recetas de los chefs a las que se llega con sus libros, en los programas de televisión, en las webs o blogs de gastronomía, en las aplicaciones para el móvil, etc., es bueno saber de lo que hablan, sobre todo si la cocina es una de nuestras aficiones.

Una de las cosas que nos habéis preguntado en varias ocasiones es qué es una Gastronorm, pues es un utensilio que se utiliza normalmente en las cocinas profesionales, desde la más pequeña hasta la más grande, tanto si se elabora cocina tradicional como creativa, pues es un utensilio que se puede utilizar para casi cualquier cosa como veréis a continuación.

Una Gastronorm es una cubeta o contenedor, generalmente lo podemos ver de acero inoxidable, y no hay una definición concreta sobre su función, y es que este recipiente sirve para muchas cosas. También hay que decir que esto lo favorece que haya cantidad de formatos de Gastronorm, es decir, hay cubetas de varios tamaños y medidas, cuadradas, rectangulares, bajas, altas… y con distinta capacidad. Ahora bien, hay unas medidas estándar, ahora os lo contamos. Y aunque como os hemos comentado, tal vez las Gastronorm más habituales son las de acero inoxidable, puesto que es un material muy duradero, buen conductor de la temperatura (aunque no siempre haga falta), higiénico, que no transmite olores ni sabores, etc., también es fácil encontrar estos recipientes fabricados con otros materiales como el policarbonato, el polipropileno, la melamina o la porcelana.

El nombre de estas cubetas viene dado por lo que se conoce como Medidas Gastronorm (GN por sus siglas en inglés), se trata de la Norma Europea EN-631 que se hizo oficial en 1964, tras el acuerdo realizado entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera de Suiza y los fabricantes de instalaciones de abastecimiento de comida a gran escala del país. Esta norma establece, entre otras cosas, las medidas de los recipientes para uso alimentario en el sector hostelero, y aunque no se instauró de inmediato, con el tiempo se ha internacionalizado la estandarización de las medidas Gastronorm y se utiliza prácticamente en todo el mundo.

Entre las ventajas del uso de las Medidas Gastronorm está que hay una optimización de los recursos y equipos de cocina, el uso universal de los equipos de almacenaje y de transporte (los fabricantes de maquinaria de hostelería disponen de hornos, abatidores, carros, portabandejas, etc., con estas medidas), aprovechamiento del espacio, optimización de los circuitos de trabajo, simplificación de la organización interna en la cocina profesional, mayor seguridad de los alimentos en su manipulación, etc.

Si queréis conocer más detalles sobre las cubetas o recipientes Gastronorm, su origen, las medidas disponibles (que parten de un formato básico denominado GN 1/1 y que mide 530 x 325 mm, y a partir de ahí son múltiplos o supmúltiplos), podéis acceder a la web francesa de Wikipedia a través de este enlace. Y sobre dónde encontrar estas cubetas, pues en cualquier tienda de menaje para hostelería.

Foto | Thermolive